La recette du samedi

Carpaccio de beau et de fenouil à la calabraise, roquette

Copyright: Jean-Pierre Gabriel, photographe culinaire de
Copyright: Jean-Pierre Gabriel, photographe culinaire de “Vitalité gourmande”

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g de filet de veau découpé en très fines tranches
  • 1 à 2 bottes de roquette
  • 2 jeunes fenouils
  • 2 tomates
  • 4 filets d’anchois
  • 1 petite gousse d’ail nouveau
  • 2 cs de câpres au sel dessalées
  • 1/2 citron
  • 4 demi-tomates séchées
  • Huile d’olive extra vierge
  • 1 tasse de fenouil germé
  • 1 tasse d’ail germé

Préparation:

  1. Préparez la marinade: mélangez dans un bol les tomates épépinées et concassées ainsi que les tomates séchées hachées, les filets d’anchois écrasés, l’ail écrasé, une botte de roquette hachée, les olives vertes et les câpres hachées, la chair du demi-citron détaillée en petits morceaux ainsi qu’un peu de son zeste finement haché et un verre d’huile d’olive.
  2. A l’aide de la râpe à légumes, détaillez les fenouils en très fines lamelles et arrosez-les d’un filet de jus de citron. Lavez et essorez la roquette restante.
  3. Répartissez les fenouils en lamelles sur le fond des assiettes, disposez les tranches de veau par-dessus, répartissez la marinade sur celles-ci et garnissez avec un bouquet de roquette et les graines germées.

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